Chefe de Padaria

Benefícios Oferecidos

• Assistência odontológica
• Comissões
• Refeição no local
• Vale-transporte
• Bônus por resultado

Domínio de panificação artesanal e fermentação natural; Conhecimento avançado de massas, fermentação, hidratação, modelagem e forneamento; Experiência com pães artesanais, baguetes, ciabattas, focaccias e brioches; Conhecimento de viennoiserie, especialmente croissants e massas laminadas; Capacidade de interpretar, executar e desenvolver fichas técnicas; Conhecimento de planejamento e programação de produção; Controle de rendimento, perdas e desperdícios; Noções de CMV e controle de custos da produção; Gestão de estoque e planejamento de insumos; Conhecimento de boas práticas de manipulação e segurança alimentar; Capacidade de liderança, treinamento e desenvolvimento de equipe; Organização, disciplina e atenção aos detalhes; Perfil de liderança presente na operação, com capacidade de colocar a mão na massa; Compromisso com padronização e consistência, mesmo em produção de maior volume.

O profissional será responsável por liderar a equipe da padaria e garantir qualidade, padronização, produtividade e organização de toda a produção. Principais responsabilidades: Liderar, treinar e desenvolver a equipe de padeiros e auxiliares; Planejar e organizar a produção diária, garantindo volume adequado à demanda; Supervisionar a produção de pães de fermentação natural, baguetes, ciabattas, focaccias, brioches, croissants e demais produtos da padaria; Garantir o cumprimento rigoroso das fichas técnicas e dos padrões de qualidade do LOMA; Controlar processos de fermentação, temperaturas, tempos de descanso, modelagem e forneamento; Acompanhar qualidade, sabor, textura, aparência e regularidade dos produtos; Organizar escalas, divisão de tarefas e rotina da equipe; Controlar estoque, insumos, perdas, desperdícios e rendimento das receitas; Trabalhar junto à gestão na melhoria de processos e desenvolvimento de novos produtos; Garantir organização, limpeza e boas práticas de manipulação e segurança alimentar; Acompanhar indicadores de produção, produtividade e desperdício; Criar uma cultura de excelência, disciplina e melhoria contínua dentro da padaria.

Experiência comprovada em panificação profissional Experiência com fermentação natural Experiência com produção de pães artesanais Conhecimento de viennoiserie e massas laminadas Experiência anterior liderando equipe de padaria Capacidade de organizar produção em volume Conhecimento de fichas técnicas e padronização de receitas Conhecimento de controle de estoque, perdas e desperdícios Conhecimento de boas práticas de manipulação de alimentos Disponibilidade de horário Experiência em cafeterias, padarias artesanais, hotéis ou operações gastronômicas de alto padrão será um diferencial