Subgerente de Cozinha

Benefícios Oferecidos

• Comissões
• Assistência odontológica
• Refeição no local
• Vale-transporte

Organização das praças e distribuição da equipe conforme o fluxo de produção e a demanda do dia, com acompanhamento do tempo de saída dos pratos e alinhamento constante com o salão. Execução e conferência de line checks de abertura e fechamento, item por item, em cada praça. Controle de mise en place, fichas técnicas, porcionamento, padronização e empratamento. Recebimento e conferência de mercadorias (qualidade, temperatura, quantidade e validade), com controle de estoque, inventário, perdas e desperdícios. Aplicação do sistema PEPS, etiquetagem, rotulagem e controle de validade dos insumos. Rotinas de retaguarda: preenchimento de planilhas de produção, perdas, CMV e fechamento gerencial, além de lançamento de requisições e transferências no sistema. Controle de indisponibilidade de itens com alinhamento junto a compradores e ao salão, orientando substituições e ajustes de cardápio. Acompanhamento do delivery quanto a embalagem, tempo de preparo e conferência de pedidos. Boas práticas de higiene e manipulação de alimentos, com controle de temperaturas, limpeza de equipamentos e conformidade com a vigilância sanitária, e atenção rigorosa às observações de pedidos e às restrições alimentares, principalmente alergias e contaminação cruzada. Manutenção básica e conservação de equipamentos, utensílios e uniformes. Condução de treinamento de novos funcionários, avaliação diária e mensal da equipe e apoio em processos de desligamento.

Atuar na liderança da operação de cozinha, garantindo excelência na execução, no padrão dos pratos e no cumprimento dos tempos de saída do início ao fim do plantão, com visão 360º do time, das praças e de todas as áreas do setor. Acompanhar cada comanda e cada preparo, zelar pela qualidade, pela consistência e pela segurança dos alimentos, e manter as rotinas gerenciais, administrativas e de resolução de problemas organizadas para que o fluxo da produção não seja interrompido. Apoiar a gestão na condução do time, no controle de rotinas operacionais e no cumprimento dos padrões da casa, atuando também no recebimento de mercadorias, no estoque, no delivery e nos processos de abertura e fechamento do turno.

Experiência prévia em liderança ou supervisão de cozinha em restaurantes. Perfil observador e antecipatório, capaz de identificar problemas antes que cheguem ao prato ou ao salão, desde falta de insumos, validade vencendo e equipamento com defeito até organização das bancadas, limpeza das praças, temperatura das câmaras e pontos de cocção. Postura humilde, firme e confiante, com capacidade de corrigir desvios de conduta, desleixo na operação ou descumprimento de padrões, mantendo o respeito e a motivação do time sob pressão. Habilidade para engajar a equipe, manter a comunicação fluida com o salão, coletar feedbacks de cozinheiros e atendentes e propor correções rápidas. Organização, agilidade e comprometimento com padronização, redução de desperdício e controle de custos. Disponibilidade de horários, inclusive finais de semana e feriados.